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ぬか床作りに初挑戦 [食事]

当地に「まいどおおきに食堂」なるものを発見した。
最近、通院帰りがお昼ごろになるので家人とともに時々利用している。
シンプルな家庭料理風おかずで、味付けも結構。

出口付近には、「自家製米の米ぬかをご自由にお持ち帰り下さい」と貼り紙がしてある。
発酵したぬか特有の風味で、ビタミンB1が豊富な栄養価の高いぬか床になるとか、有機栽培農業の家庭菜園肥料にも利用できるともある。
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一方、菜園で採れるキュウリは一挙にやってくる。
ご近所に配布してもまだ残るので、例年はスーパーの「ぬか床」で漬け物を作っていたが、かなり塩が効き過ぎていた。

昨冬の100日間、人生初の男の料理を体験し、中々の味だと自画自賛をしていた。
今回は、「漬け物編」限定で「男のざっくり料理」復活である。
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ぬか1kg、「瀬戸のほんじお」150g、水1リットル、昆布名刺大、きざみ唐辛子少々、冷凍枝豆8粒、キュウリ半分、レタス葉2枚、キャベツ葉1枚、大葉2枚、パセリ少々(以降、この具材を★として表示する)。
レシピどおりの具材を常備はしていないので、★は適当に応用したもの。
沸騰させたお湯に塩を投入し煮溶かす。容器内のぬかに熱い塩水を入れ、木べらでかき混ぜ、★を投入。
しっかり混ぜて冷蔵庫に保管。

翌日からは、「しっかり混ぜ合わせ」の作業を朝夕二回繰り返して3日目には、★を新しいものに入れ替えた。
さらに翌々日は、もっと色々な具材と入れ替えてアレンジした。
合わせてキュゥリ1本も試し漬けにしてみた。
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一夜漬けで試食してみたところ、★の発酵効果があったのかとてもマイルドに仕上がった。
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小鉢は白土に白ナマコ釉薬+透明釉薬の二重掛けの自作


そこに、2日連続のキュウリの大収穫もあった。
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さて本番である
この際、実験的に採りたてナスも入れてみようと。
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ちょっと待てよ。発効促進具材の★を除去したが、今度は春に収穫したタマネギなども入れてみたらどうかと、ふと思った。


翌日、取り出して。
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鉢は赤土に透明釉薬掛け

塩加減がキュウリにとってはとてもマイルドであったが、ナスはもう一晩漬けないとだめなようだ。

もっと、漬け物力を付けながら、塩分補給をして長く暑い夏を乗り切ろうかと思っている。

だが、このところ、収穫した野菜が中心の料理になっているのが少し心配、次は牛ステーキで「男のざっくり料理」が再スタートするかもしれない!!
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コメント 7

多摩IH

nice!
ぬか床までつくるとは、凝っていますね。
自家製のぬか床で自家栽培の野菜を漬けた漬け物は本当に美味しそうです。
次は牛肉で男の料理ですか、凄いバイタリティーですねー!
by 多摩IH (2018-07-07 00:15) 

wildboar

70歳代の生き方としての最大の関心事は、食べることです。
by wildboar (2018-07-07 01:44) 

アニマルボイス

しかし、多摩IHさんはいつも早いなあ・・・。
by アニマルボイス (2018-07-07 09:50) 

wildboar

この頃、多摩IHさんのコメントを読ませてもらうのも楽しみの一つになっています。
by wildboar (2018-07-07 10:19) 

cooper

美味しそうですね。北海道では糠床による漬物、あまり馴染みがありません。
暑い関東ではよく発酵しておいしく漬かるぬか漬も、寒い北海道ではなかなか良い味が出ないようです。
by cooper (2018-07-07 11:17) 

k-sakamama

あっ!こちらの食堂でも無料で貰えますよ。
私も、ぬか漬けを漬けてました。入院、抗がん剤治療で
かき混ぜなくて。。勿体ないけれど、ほかしました(-_-;)
自家製の野菜で自作の器に盛る。贅沢ですねぇ~^^
器がいいと素材も映えますね。素晴らしいわ~^^

by k-sakamama (2018-07-07 18:45) 

wildboar

北海道のぬか漬けについては、cooper様からお聞きして、なるほどーと知ったしだいです。

sakamamaさん地も、ぬかがいただけるのですね。ぬかを触っていると手のひらにもすべすべ感が。陶芸や盆栽の土いじりは手も荒れますから、もっと早く知っておれぱ良かったと。


by wildboar (2018-07-07 19:41) 

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